発酵食品は手作りで

清水 学さん(@gaku311)がシェアした投稿 – 11月 17, 2017 at 4:11午前 PST

わが家では味噌を毎年手作りしています。
理由としては、市販の発酵食品は品質安定のため、発酵が進まないようにアルコールなどを添加しているという話
↓
http://www.kagamiso.or.jp/faq/faq_000003.html

むしろ発酵食品は放置している限り発酵が進むものこそが本物と考えたい。
わが家は幼児もいるので、少し甘めになるように麹歩合も加味しているわけです。

麹歩合とは？

麹歩合について（マルカワみそ）

この味噌で作った味噌汁は幼児にも大ウケ

 

関連記事

わが家の豆乳ヨーグルトの作り方